一、定义

　　运用“煮”、“炖”熟制技法，将豌豆、土豆等淀粉制成的粉块、蔬菜、食盐、胡椒粉等进行加工，制作成特色风味制品的能力。

　　二、适用对象

　　运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

　　三、能力标准与鉴定内容

　　四、鉴定要求 

　　（一）申报条件

　　达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

　　（二）考评员构成

　　考评员应具备一定的粉汤制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。

　　（三）鉴定方式与鉴定时间

　　技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为90min。

　　（四）鉴定场地及设备要求

　　具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。